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Porc aigre-doux - 7 recettes chinoises

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Le plat chinois - la viande dans l'amidon s'appelle go bao zhou, où "go" est une poêle à frire, "bao" est emballé et "zhou" est une viande. En anglais, on l'appelle les tranches de porc cuites deux fois, ce qui signifie "tranches de porc cuites deux fois". Les deux noms nous disent quelque chose à propos de ce plat. Seul le porc est utilisé pour cela. En Chine, le bœuf est plus cher et le porc est cuit plus rapidement, ce qui est très important avec la méthode de rôtissage rapide pratiquée dans le Moyen Empire. Et ça cuit vraiment deux fois. C'est exactement ce que je veux vous montrer aujourd'hui, avec une photo. Pour le plat, nous n’avons besoin de produits rares, absolument tout nous est familier et vendu dans tous les magasins. La technologie n'est pas compliquée. Bien sûr, si vous avez une poêle spéciale dans votre maison - un wok, la cuisson y sera meilleure. Sinon, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire.

Il est à noter que la cuisine chinoise varie beaucoup d'une région à l'autre. La nourriture que beaucoup de Russes aimaient est généralement un plat de la cuisine du nord. Mais ils peuvent être très différents, non seulement en fonction de la ville qu'ils préparent dans le nord-est du Moyen Empire, mais chaque restaurant cuisinera à sa manière. Plus un certain degré d'adaptation surtout pour les Russes.

Il en va de la viande dans l'amidon. Quelque part ce sera doux et acide, et quelque part ce ne sera pas. Certains restaurants vous demanderont comment vous préférez le manger, mais quelque part, ils n’y penseront même pas. Parfois la pâte elle-même sera aigre-douce et la sauce ne le sera pas du tout, parfois elle sera servie avec de la coriandre et parfois des oignons et des carottes.

Sur RuNet, j’ai rencontré moi-même de nombreuses tentatives de cuisson de ce plat chinois. En fait, seuls quelques-uns d’entre eux sont similaires à la vérité. Moi aussi, je ne suis pas un magicien et je cuisine au mieux que je puisse, mais la recette est vraie, car elle m'a été suggérée par les Chinois.

Ce que tu as besoin de cuisiner va bao zhou

  • porc - 300g
  • oignon - 0.5 oignons,
  • carottes - 0.5pcs,
  • oeuf - 1 pc.,
  • amidon - 4-6 cuillères à soupe,
  • bicarbonate de soude - 0,5 c. à thé,
  • huile végétale - 2/3 tasses (environ 150 ml),
  • ail - 2 gousses,
  • sauce soja - 2 cuillères à soupe,
  • pâte de tomate - 1 c. à thé,
  • vinaigre 9% - 1 c. à thé,
  • La racine de gingembre est un petit morceau.
  • sucre - 1 c. à thé,
  • sel - 1,5 c.

Comment faire de la viande d'amidon chinoise

  1. Il est préférable de prendre un filet pour ce plat, mais une longe est également bonne. La viande doit être gelée afin de faciliter la découpe en tranches d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre et de moins de 0,5 centimètre d'épaisseur. Ensuite, nous les laissons se coucher pour fondre complètement.
  2. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Frotter les carottes sur une râpe «coréenne» avec une fine paille.
  3. Nous avons coupé l'oignon en fines demi-anneaux.
  4. Ail - tranches.
  5. Le gingembre est nettoyé et coupé très finement.
  6. Cuire la sauce. Pour cela, mélangez la pâte de tomates dans un bol avec 1 c. l'amidon.
  7. Remplissez un demi-verre d'eau froide, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et mélangez. On le goûte, ça devrait être aigre-doux.
  8. Maintenant pâte. Pour lui, nous séparons le blanc d'oeuf dans un autre bol. Nous n’avons pas besoin du jaune.
  9. Verser 1 cuillère à soupe. de l'eau, quelques gouttes de vinaigre et agitez avec une fourchette.
  10. Verser l'amidon, le soda, le sel et pétrir la pâte liquide. La soude est nécessaire pour une plus grande splendeur et le vinaigre pour l'éteindre.
  11. Versez l'huile dans la casserole. Il doit être très bien chauffé, nous faisons le feu maximum.
  12. Maintenant que tout est prêt, nous allons agir très rapidement. Trempez chaque morceau de porc dans la pâte et ajoutez le beurre. Dans le même temps, ne faites pas frire plus de 3-4 morceaux. 2 secondes d'un côté.
  13. Retournez à la seconde et faites frire 2 secondes.
  14. Nous sortons et mettons sur une assiette. Alors faites avec toutes les pièces. C'est le premier rôti, après quoi la viande sera de couleur très claire, pas rôtie. S'il y a des gouttes de pâte dans la poêle afin qu'elles ne brûlent pas, elles doivent être périodiquement retirées à l'aide d'une cuillère à égoutter et jetées.
  15. Lorsque nous faisons frire toute la viande, remettez-la dans la casserole en même temps et remuez-la activement, faites-la frire une seconde fois pendant 1 minute.
  16. Sortez-le à nouveau.
  17. Égouttez presque toute l'huile de la poêle en laissant 3-4 cuillères à soupe. Nous mettons des oignons, des carottes, du gingembre. Frire pendant quelques secondes en remuant.
  18. Verser la sauce tomate. Cuire quelques secondes.
  19. Dès qu'il commence à épaissir, mettez la viande et mélangez à nouveau. Nous nous réchauffons pendant 2 secondes et éteignons le feu.

La viande est prête en chinois! Peut être servi.

En Chine, de tels plats sont servis sans accompagnement et sont considérés comme un apéritif. Ce qui, à notre avis, est un plat d’accompagnement - du riz, des nouilles, ainsi que des plats chinois tels que des boulettes de pâte et même du pain, sont appelés plats principaux et servis à la fin, après les collations. Ce qui ne nous est pas familier. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un accompagnement. Je recommande de regarder de plus près la recette du riz avec des légumes en chinois.

Enregistrer la recette dans le livre de recettes 4

Porc aigre-doux chinois

On pense qu'il s'agit de la recette la plus correcte pour la cuisson de la viande et de sa sauce. En règle générale, l'amidon et la pâte de tomates sont toujours présents dans l'original de ce plat. La pâte à mélanger scelle le jus de viande à l’intérieur et confère aux tranches de porc une saveur particulièrement juteuse.

  • Pulpe de porc - 800 gr.
  • Amidon - 4 grandes cuillères + 2 petites en sauce.
  • Huile de sésame - Art. une cuillère
  • Sucre - 5 grandes cuillères.
  • Pâte de Tomate - 2 grandes cuillères.
  • Essence 70% - une cuillère à soupe.
  • Le sel est une petite cuillère.
  • Huile de tournesol pour frire la viande.

Recette pas à pas pour la sauce au porc avec photo

Découpez toute la graisse d'un morceau de porc, cela ne décorerait pas le goût du plat.

Couper en morceaux un maximum de 0,5 cm.

Transférer dans un bol, saler, laisser reposer 5 à 10 minutes.

Versez l'amidon, versez un demi-verre d'eau. Mélangez le contenu. Laisser agir encore 2-5 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettre les morceaux. Les faire frire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ne faites pas trop frire, regardez, comme sur la photo.

Ne pas disposer tous les morceaux à la fois, il est préférable de passer un peu plus de temps, mais cuire par portions. Le pétrole ne peut pas être changé.

Comment faire la sauce de porc

Égoutter le gras de la poêle dans un bol séparé. Au lieu de cela, versez le sucre, versez de l'eau (150 ml), mettez la tomate. La puissance de feu est maximale.

Diluer l'amidon avec un peu d'eau. Diluez la sauce, l’amidon l’épaissira. Cuire en remuant. La sauce va commencer à s'épaissir. A ce stade, modérez le feu à petit. Si vous remarquez que la sauce est trop épaisse, versez un peu d'eau.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, peut-être celle sur laquelle le porc a été frit.

Mettez la viande dans la sauce. Remuez pour que les tranches plongent bien dans la sauce.

Réchauffer pendant 2-3 minutes. Faites le plus petit feu. Et prenez la dernière étape - versez l'huile de sésame dans la sauce.

Assombrir les dernières minutes. Éteignez le brûleur, laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Passez à la dégustation.

[ok] Attention! Pour cuire un plat chinois, le wok pan est idéal. Lors de la friture, le contenu est chauffé uniformément. [/ Ok]

Recette de porc à la sauce aigre-douce avec des légumes

Ne vous limitez pas à un seul goût, ajoutez quelques légumes et le goût du plat brillera d'une nouvelle manière. Une recette simple pour le porc frit dans une poêle ne laissera personne indifférent. Ici les carottes, les poivrons, la sauce soja. Vous pouvez servir avec du riz traditionnel dans la cuisine orientale - il sera très savoureux pour le dîner.

  • Filet - 400 gr.
  • Poivron - quelques morceaux.
  • Gousses d'ail - autant.
  • Oignon
  • Amidon - 2 petites cuillères.
  • Huile de tournesol - 4 grandes cuillères.
  • Eau - ½ tasse.
  • Gingembre, racine - 3-4 cm.

Marinade aigre-douce:

  • Sauce de soja - 3 c. cuillères.
  • Vinaigre, pomme - une cuillère à soupe.
  • Sucre - autant.
  • Tomate, pâtes - 2 grandes cuillères.

Comment faire cuire la viande:

  1. Coupez un morceau de porc en longues lanières.
  2. Couper la racine de gingembre en petits morceaux. Hachez les gousses d'ail de la même manière. Envoyer à un bol de viande.
  3. Saupoudrer la moitié de la recette pour la sauce soja. Saupoudrer la fécule de pomme de terre. Mélangez bien le contenu. Laissez la viande mariner pendant 30 minutes.
  4. Prenez soin des légumes en même temps. Pour la beauté, essayez de hacher les légumes de la même manière, à la chinoise. Poivre de paille, râper les carottes sur une râpe coréenne, faire des demi-anneaux avec des oignons (pas trop fins, sinon ils seront perdus dans le plat).
  5. Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre des lanières de viande. Frire jusqu'à brun clair. Si vous avez un wok pan, le plat se révélera être cinq plus.
  6. Utilisez une autre casserole en même temps. Faites d'abord frire les carottes, puis ajoutez les rondelles d'oignon. Après quelques minutes, mettez le poivre. Le jus se démarquera des légumes. cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  7. Ajoutez des légumes au porc. Éclabousser de l'eau.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
  9. Combinez dans un bol les ingrédients mentionnés dans la recette de la sauce. Remuer de bonne foi.
  10. Verser la sauce dans la casserole. Mélangez. Après ébullition, réduisez la puissance du feu. Faites cuire le plat pendant 2-3 minutes. Servir selon les canons de la cuisine chinoise avec du riz.

Porc à l'ananas et au poivron

Malgré l'abondance des composants, le plat est préparé simplement. Les tranches de porc, comme dans la recette précédente, sont panées avec de l'amidon et cuites dans une pâte. Grâce à cela, la viande est juteuse.

  • Viande, filet mignon - 500 gr.
  • Carotte
  • Ananas en conserve - 200 gr.
  • Poivron.
  • Jus de tomate - 250 ml.
  • Vinaigre de vin (pomme) - à votre goût.
  • L'amidon est une petite cuillère.
  • Du sucre à votre goût.
  • Sauce de soja noire - 80 ml.

Comment faire cuire le porc:

  1. Divisez le filet en fines rayures.
  2. Dans un bol séparé, recueillir la sauce de soja avec l'amidon, transférer dans la viande. Mettez de côté sur la table pendant 15 minutes.
  3. Égouttez le jus du pot d'ananas, divisez les tranches en triangles.
  4. Hacher les carottes et les poivrons en lanières. Faire frire quelques minutes de préparation de carotte, ajouter une paille de poivre. Après 2-3 minutes, envoyez les ananas frire. Après 5 minutes, retirez du feu.
  5. Faites frire la viande, dans les recettes précédentes, j'ai expliqué que vous n'avez pas besoin de la faire frire beaucoup, attendez une croûte légèrement dorée.
  6. Légumes à l'ananas avec du porc. Continuez à cuisiner ensemble.
  7. Ajouter le sucre, verser le jus de tomate, le vinaigre. Il reste à attendre une demi-heure et le plat est prêt.

Wok de porc à la pâte aigre-douce

Après avoir goûté la viande fondue dans une sauce sucrée, vous tomberez amoureux à jamais du goût inhabituel du plat. En outre, comme dans les premières versions, nous allons faire cuire la viande dans de la farine et de l’amidon. En plus de la sauce, c’est l’une des caractéristiques principales de la cuisine.

  • Pulpe de porc - 300 gr.
  • Miel - 2 c.
  • Oignon
  • Citron
  • Poivron
  • Sauce de soja - 200 ml.
  • L'amidon est une petite cuillère.
  • L'eau est une cuillère.
  • Farine - 200 gr.
  • La poudre à pâte - une petite cuillère.
  • L'huile d'olive est une grosse cuillère.
  • Ananas de la canette.

  1. Coupez le filet en petits morceaux (le chef du restaurant a déclaré que plus le porc serait savoureux, plus il serait délicieux).
  2. Mélanger le miel, la sauce soja et le jus de citron dans un grand bol.
  3. Fouetter, plier les tranches de porc. Envoyer mariné pendant 30 à 60 minutes sur une étagère de réfrigérateur.
  4. Hachez le poivron, l'oignon, les pailles et les anneaux.
  5. Faire une pâte en mélangeant la farine, la poudre à pâte et l'amidon dans un bol. Mélanger les produits en vrac, diluer avec de l'eau et de l'huile. Mélangez bien la pâte.
  6. Enlevez la viande, salez, mélangez.
  7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettez la viande en trempant les tranches dans la pâte. Frire à feu vif pendant 5 minutes des deux côtés.
  8. Transférer la viande sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
  9. Mettez le poivre et les oignons dans le reste de l'huile dans la poêle. Frire jusqu'à coloration dorée.
  10. Retournez les morceaux de porc. Versez la marinade du bol.
  11. Fermer, laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  12. Au moment de servir, garnir d'ananas et d'herbes.

[ok] Dans la tirelire des recettes de porc:

Porc à la chinoise avec sauce aux champignons

Dans la cuisine chinoise, les champignons occupent un rôle honorable. Et bien que, selon la tradition, le shiitake soit utilisé dans le plat, nous le remplacerons par des champignons. Le goût ne souffrira pas.

  • Pâte à papier - 400 gr.
  • Champignons Champignons - 100 gr.
  • Sauce de soja - 50 ml.
  • Pepper - une paire de pièces.
  • Ketchup - 40 ml.
  • Sucre - 10 gr.
  • Vinaigre de table - 10 ml.
  • Farine - 20 gr.
  • Eau - 100 ml.

  1. Couper les champignons en assiettes, les faire frire dans une casserole séparée.
  2. Trancher la viande avec les légumes. Également les dorer séparément les uns des autres.
  3. Combinez tous les produits, ajoutez de l'eau. Éteins 20 minutes.
  4. Mélangez le reste des produits de la recette. Verser la viande avec la sauce obtenue. Faire cuire 5 à 10 minutes.

Porc à la mijoteuse avec sauce aigre-douce

Sur la base de toute recette décrite ci-dessus, vous pouvez facilement faire de la viande dans une marinade aigre-douce dans une mijoteuse.

  1. En mode "Friture", faites légèrement dorer les légumes avec la viande pendant 15 minutes.
  2. Mélanger les ingrédients pour la sauce. Verser dans un bol de viande. Changez le mode en "Extinction". Cuire pendant 30 minutes.

Une vidéo très intéressante avec une histoire sur l'histoire des plats à la sauce aigre-douce, avec des étapes détaillées pour la cuisson du porc en chinois comme dans un restaurant. Que ce soit toujours délicieux!

Ingrédients et comment cuisiner

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ingrédients pour 6 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
305 kcal
Protéine:9 gr
Zhirov:25 gr
Glucides:15 gr
B / W / W:18 / 51 / 31
H 60 / C 0 / B 40

Temps de cuisson: 45 min

Cuisson étape

Couper le porc en fines tranches; pour plus de commodité, la viande peut être légèrement congelée

Verser la viande avec la sauce soja, bien mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes

Ajoutez ensuite l'amidon et mélangez bien.

Nous avons besoin que chaque pièce soit en amidon, c'est très similaire au principe de la pâte

Faire frire les tranches de porc dans la graisse profonde à distance les uns des autres en lots des deux côtés pour une couleur dorée, environ 3 minutes de chaque côté

Nous obtenons la viande avec une cuillère à égoutter

Étaler sur du papier absorbant pour empiler l'excès de graisse

Couper les carottes en fines lanières ou juste trois sur une râpe coréenne

Hacher grossièrement le persil sans brindilles. Le persil et les carottes dans ce plat sont en principe facultatifs mais souhaitables)

Maintenant préparez la sauce aigre-douce, pour cela nous mélangeons le sucre et la pâte de tomate, mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve

Ajouter le vinaigre, réchauffer quelques minutes

Ajouter 2 table. l l'huile végétale, celle dans laquelle nous avons frit de la viande convient, elle donnera du brillant à la sauce

Versez de l'huile de sésame, cela donnera à la viande une saveur spécifique, mélangez bien et attendez encore 2 minutes

Ensuite, mettez le porc frit dans la sauce obtenue, mélangez bien pour bien répartir la sauce

Maintenant, ajoutez les carottes et le persil

Nous attendons 2 minutes et l'éteignons. Notre porc chinois est prêt!

Saupoudrer de graines de sésame à volonté, mais je l'aime beaucoup! Traditionnellement servir avec du riz

Recettes similaires

Commentaires de recettes culinaires

c’est vraiment très facile de préparer un plat de viande aussi merveilleux à la chinoise! Merci pour la recette!

Ira, cuisinez avec plaisir!

Une fois que nous avons commandé une telle viande, le délicieux est incroyable! Eh bien, dans la cuisine maison, bien sûr, ce sera encore plus savoureux

Conseils de recette

Pour éviter la formation d’enfants lors de la friture de légumes, de viande ou de poisson, n’ajoutez pas d’huile végétale froide dans la casserole. Mélanger avec chaud crée un enfant.

Si les escalopes sont lubrifiées avec un mélange d’huile végétale et de vinaigre (1: 1) deux heures avant la cuisson, elles se révéleront plus molles.

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Pour faire une croûte dorée sur un steak ou un poulet, prenez le sucre et moulez-le dans un moulin à café en poudre. Faites chauffer la poêle sur le feu, mais ne vous précipitez pas pour ajouter de l'huile. Saupoudrer d'une petite quantité de ...

Recette chinoise de poulet aigre-doux

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  1. Mon filet, sec, enlève toutes les couches de graisse, enlève le film. Nous avons coupé le poulet en lanières étroites et pas très longues, en tenant un couteau le long des fibres.
  2. Retirez le pédoncule contenant les graines, puis hachez le poivron en fines lanières. Pour rendre le plat plus brillant, vous pouvez mélanger des poivrons de différentes couleurs.
  3. Cuisson de vinaigrette aigre-douce. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, l'eau, la sauce soja, le sucre et l'amidon. Mélangez bien.
  4. Après avoir versé l'huile végétale, nous chauffons la casserole ou la casserole avec le côté haut. Pour rendre le poulet aussi juteux que possible, faites frire les lanières de filet à feu vif en plusieurs fois (par 2 ou 3 séries) en remuant constamment la viande de poulet avec une spatule. Dès que les morceaux deviennent blancs de tous les côtés, transférez-les dans un autre bol et faites-les revenir.
  5. Après le poulet, nous envoyons du poivre et de l'ail finement hachés dans la poêle. Faites frire sous forte agitation pendant 1,5-2 minutes. Le poivre devrait être râpé tout en restant assez élastique.
  6. Nous avons étalé toute la portion de filet de poulet mi-fini sur le tranches de légumes. Вливаем соус и, снизив нагрев, готовим смесь около 10-15 минут (до загустения соуса и полной готовности курицы). В конце снимаем пробу, если необходимо — солим.
  7. При подаче можно дополнить блюдо зеленым луком и кунжутными семенами. Курица в кисло-сладком соусе по-китайски идеально гармонирует с рисом или тонкой лапшой.
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